在做净化车间的洁净体系已经是新的食物烘培厂需要的规划之一，但并不是你做了无尘车间您就可以放下心，洁净室体系只是让出产过程在一个好的环境中进行，影响食物保质期的还有员工操作过程中的接触污染、原材料之间的交叉污染、配方的合理性……这就是一个体系性的作业。

烘培（食物）无尘车间净化体系作业原理。气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效的送风口→洁净室→带走尘土粒子（尘埃、细菌等）→回风夹道→处理过的气流 →新风 气流→初效空气处理。重复以上过程，就能到达净化目的。

烘培（食物）无尘车间的洁净度要求。依据国家《食物出产许可检查通则》规范，建议食物烘培车间的洁净度到达10万级（30万级对现在食物保质期越来越短的趋势已经不够用了），个别区域可依据要求调整就行。

车间的洁净规范1、尘粒的答应数上限(每立方米)。2、大或等于0.5微米的粒子数不得高于3500000个，大或等于5微米的粒子数不得高于20000个。3、微生物答应数。4、浮游菌数不得高于500个每立方米。5、沉隆菌数不得高于10个每培养皿。6、压差：相同洁净度等级的洁净室压差保持相同，对于不同洁净等级的相邻洁净室之间压差要≥5Pa，洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。7、温湿度要求：十万级洁净室对温度、湿度无其他要求时，以穿戴洁净作业服不发生舒畅感为宜，温度一般控制在冬天20~22℃;夏日 24~26℃;波动±2℃。冬天洁净室湿度控制在30-50%，夏日洁净室湿度控制在50-70%。8、配电：洁净室(区)的主要出产用房一般照度值宜≥300Lx;辅佐作业室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200~300Lx。

烘培（食物）无尘车间修建平面布置。修建平面设置应该属修建专业的专业领域，但由于食物的净化车间要求人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度，因而，该工程中修建平面要求具有以下几点：1、各净化操作间会集设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间一起相通，以保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。2、实验室的人流通过换衣室换衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。3、食物空气的净化的车间物流由外走廊通过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再通过传递窗进入各操作室。